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合成牛肉是用牛肉 ，胶类和其他的配料做的 。
合成牛排每块的大小形状基本一致 ，纤维比较的短且比较分散，因为是一些散肉拼接而成 ，所以没有什么纹路 ，烹煮后肉汁比较的少；而原切牛排每块大小形状都不一致，肉质上面的纤维比较的长 ，纹路清晰 ，且肌理比较分明，经过烹饪后流出来的肉汁比较的多 。
合成牛肉和牛肉的区别
1 、外观形状不同：合成牛肉的外观基本上都是圆形的，是用牛肉拼接而来的 ，而牛肉的形状是不规则的。
2 、颜色不同：合成牛肉的颜色通常呈无红色 ，脂肪没有光泽，而牛肉的颜色鲜亮 ，有光泽 ，脂肪是洁白色的 。
3、口感不同：合成牛肉的口感比牛肉要更软嫩，但香味较差 。
以上内容参考百度百科-人造牛肉
合成牛肉和牛肉区别：
1 、色泽区别。合成牛肉一般色泽泛白 ，无光泽 ，看上去比较没食欲，而牛肉一般色泽鲜艳 ，有光泽 ，看上去有食欲；
2 、纹理区别 。合成牛肉因为是拼接肉挤压制作的，所以肉质纹理不均匀 ，分布无规律 ，而牛肉因为是自然切割，牛肉纹理分布均匀，比较规律有序；
3、气味区别 。合成牛肉一般牛肉味很淡 ，可能伴有怪异味或刺鼻味 ，而新鲜牛肉一般牛肉膻味比较浓郁，贴近闻也只是膻味重 ，自然不刺鼻；
4 、肉质区别。合成牛肉的肉质比较松软 ，用手摁压无弹性，拉扯易散 ，而新鲜牛肉肉质紧实饱满 ，摁压回弹，拉扯不散；
5 、口感区别 。合成牛肉烹饪后口感既Q弹又松散 ，吃着易嚼渣 ，易出现嚼不碎胶质，而新鲜牛肉烹饪后口感饱满筋道 ，多汁好嚼 ，不会出现嚼渣情况；
6、营养区别 。合成牛肉肉质不明确，营养含量怪异，且易腐败生菌 ，所以营养价值很低 ，摄入危害反而更大，而牛肉肉质新鲜 ，含有自然的蛋白质和氨基酸等 ，因为没有二次加工所以肉质新鲜营养好吸收。
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