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酸菜鱼头是一道广受欢迎的川菜，以酸辣爽口的口感和丰富的营养成分而备受青睐 。在家中制作酸菜鱼头也是一件非常简单的事情，下面就为大家介绍一下家庭版的酸菜鱼头做法。
准备材料
首先 ，我们需要准备以下材料：
1.鱼头：建议选择新鲜的草鱼头或者鲶鱼头 ，重量约为1.5-2斤。
2.酸菜：建议选择口感酸爽的泡菜或者酸菜，重量约为300克 。
3.姜蒜：姜约20克 ，蒜约10克 。
4.辣椒：干辣椒约10克 ，鲜辣椒约50克。
5.豆瓣酱：约30克 。
6.食用油：约50克 。
7.盐、味精 、料酒 、生抽、老抽、鸡精 、葱花 、香菜等。
步骤说明
1.鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃 、去内脏，洗净后切成适当大小的块状备用 。
2.酸菜处理：将酸菜洗净 ，切成丝状备用 。
3.调味料处理：将姜蒜切末 ，干辣椒切段，鲜辣椒切丝。将豆瓣酱 、盐、味精 、料酒 、生抽、老抽 、鸡精等调料混合备用 。
4.热锅冷油：将锅置于火上 ，加入适量的油 ，待油温升高后加入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味 。
5.加入豆瓣酱：将混合好的豆瓣酱倒入锅中，煸炒出红油。
6.加入酸菜：将切好的酸菜倒入锅中 ，翻炒均匀 。
7.加入水：倒入适量的水 ，煮开后加入鱼头块，煮至鱼头熟透 。
8.调味：加入盐 、味精、料酒 、生抽 、老抽、鸡精等调料，翻炒均匀。
9.装盘：将煮好的酸菜鱼头装盘 ，撒上葱花和香菜即可食用。
小贴士
1.在制作酸菜鱼头时 ，可以根据个人口味调整辣度和酸度的比例 。
2.煮鱼头时，可以加入适量的姜片、葱段等调料 ，能够去腥增香 。
3.在调味时 ，可以先尝一尝汤的味道，然后再适量加入调料 ，以免过咸或过淡。
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评论列表（4条）
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