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导语：鸡的品种很多，从鸡的用途可分为肉鸡、蛋鸡 、土鸡几种 ，土鸡的肉最好吃 ，土鸡就是农户家中散养的鸡 。土鸡都是农户自家孵化出来的小鸡苗，经过农家自己种的粮食 ，蔬菜把小鸡喂大 ，没有抗生素 、没有疫苗、没有激素饲料 。没有改良的鸡种，就是祖祖辈辈传下来的鸡种。
炖全鸡怎么做鸡肉基本上都是瘦肉 ，没有脂肪 ，是众多肉类食物中最好的肉类，鸡肉鲜美，现在大家经常用的鸡精就是从鸡里面提取出来的精华 。在鸡的众多吃法当中 ，炖全鸡最好吃 ，炖全鸡的做法大全 。
炖全鸡是以整鸡清炖，是湖北传统宴席上的.一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后 ，将香料袋置于鸡腹中 ，整鸡炖制，即可增香提鲜 ，又不失原汁原味 。
主料： 母鸡1000克
调料： 白砂糖25克 冰糖30克 香醋25克 盐5克 胡椒粉2克 白胡椒2克 八角5克 桂皮5克 花生油75克
烹饪方法
1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干 ，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油
2. 八角 、桂皮 、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中 ，捆扎成香料包
3. 整鸡置砧板上 ，将少许精盐和冰糖 、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中 ，加清水浸没鸡身 ，再加精盐 、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包 ，上桌即成 。
制作提示
1. 炸鸡时要沥于 ，即将鸡全身的水分擦干，再炸。
2. 炖鸡时 ，清水一定浸没鸡身 ，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱 。
炖全鸡外酥里嫩 ，咬一口唇齿流香 。用炖全鸡招待客人 ，主妇脸上有面子。炖全鸡用的是家养土鸡，所以这道菜口感好 、细腻 、香味纯正。鸡肉是一种可以经常吃的肉 ，对人体有很多的好处 ，建议大家多吃一点 。特别是需要补养的人群 。
炖鸡汤用什么鸡最好？
清炖鸡的炖法是三黄鸡一只，清洗干净。将三黄鸡切成大块 ，过水2到3次 ，清洗干净血水 。小葱洗净后打成结，姜切成片 。冷水放入鸡块、葱结、姜片 、大料 、料酒和少许白胡椒粉，开大火将汤煮沸。然后打去浮沫 ，小火盖上锅盖炖煮约一小时 。
至鸡肉炖熟后 ，加入洗好的大枣，加入适量盐 ，炖煮约半小时 ，然后再放入枸杞，再炖10分钟左右 。鸡汤香气浓郁 ，营养丰富。颜色淡淡的金黄 ，却并不油腻 。最适合天气冷的时候，来上一碗佐餐 。
清炖鸡的营养价值
主要是用老母鸡熬制而成的 ，营养价值非常丰富。其中还有大量的蛋白质和脂肪可以有效的补充身体所需要的能量 ，其中含有的纤维素可以有效的促进肠道蠕动 。
而且具有一定的补气养血的作用 。但是吃多之后非常容易导致身体内脂肪堆积，从而引发肥胖。而且鸡汤之中的嘌呤含量比较高。
炖鸡汤用乌鸡好 ，《本草纲目》中李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气 ，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病 ，又治消渴及噤口痢 ，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇 ，也能治产后虚弱、崩中带下 。
鸡的种类有很多 ，要说滋补营养价值最高的，很多人都会想到乌鸡 。一直以来 ，人们在煲汤的时候都会想着用乌鸡做汤 ，认为乌鸡是最有营养 、最能补身体的食物。下面介绍一道乌鸡汤的做法 。
原料：
乌鸡(半只) 、藏红花(少许)、雪山玫瑰(适量) 、当归(5克) 、红枣(4颗)、盐(适量)
具体步骤
1 、乌鸡洗净焯水 。洗去浮末。
2 、把乌鸡放入煮开水的砂锅中 。煮开后盖上盖子转中小火，煲一小时 。
3、准备好当归 、藏红花 、雪山玫瑰、红枣。
4、1小时后加入红枣 、当归 ，再煲半小时 。
5 、加入雪山玫瑰 ，煮10分钟 。
6、最后加入藏红花，煮5分钟 ，捞去浮油 ，调入盐即可。
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