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三文鱼刺身的正确切法：
1、冰镇三文鱼
买回来的新鲜三文鱼可放入冰箱冰大概20分钟 ，这样肉有冰镇感 ，可以保持口感，而且冰过后肉实比较好切 。
2 、消毒器具
这步非常重要 ，切三文鱼之前 ，必须将砧板 、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消毒 ，因为三文鱼是生吃的 ，所以消毒工作必须要做好。
3、去皮 、片肉
把鱼沿鱼背脊剖开成左右两片，最好要一刀到底片下来，中间停顿的话切出来的就没那么美观了 。
4 、挑碎刺
三文鱼虽然就一条主刺 ，但是零散的肌间刺还是不少 ，为了口感，也为了安全 ，我们需要先把零碎的肌间刺挑出来 。具体做法是：
顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉 ，有鱼刺可以感觉出来，用镊子轻轻拔掉即可 ，挑碎刺一定要谨慎 ，把所有的碎刺都挑完，否则食用的时候容易刺伤。
5、去皮
去皮要用平刀 ，先把刀磨得风力些 ，去皮才能漂亮 。
6 、切片
最后，切片上盘 。
切片的技巧是：需斜刀切 ，这样比较入味 ，并且好看。
扩展资料
三文鱼选购窍门：
1 、鳞要完好无损，透亮有光泽 。
2、鱼皮黑白分明，无淤伤 。
3 、鱼头短小 ，颜色乌黑而有光泽。
4 、鱼眼清澈 ，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。
5、鱼腹内光滑 ，无内脏、血渍和发黑部位 。
6 、用手压鱼肉时 ，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色 。
挑选优质三文鱼方法：
看外观
养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹 ，或者头上有斑点 ，而野生的三文鱼外表非常光滑 、颜色统一。
2.看鱼肉
超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的 ，这样便于加工和保存 。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色 。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色 ，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实 ，脂肪含量几乎为零 ，所以看不到白色的膘。
3.看口感
一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉 ，而养殖的三文鱼口感则比较“散 ” 。
百度百科：三文鱼
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评论列表（4条）
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