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虽然营养学家们认为 ，火锅含油脂和热量太高 ，汤中含有嘌呤，生肉生菜涮涮就吃，容易引发食品安全问题 。但是 ，火锅对老饕还是颇有诱惑力的。
现在 ，真正用木炭铜火锅涮肉的人已经不多，大部分改为电的不锈钢火锅 。除了木炭会污染环境外 ，一个重要的原因就是铜锈对人体有害 。它的主要成分是磁性碳酸铜 ，能够溶解在食物中，人体摄入多了会出现恶心 、呕吐的症状 ，严重者甚至会发生休克。
粤式火锅中 ，可涮的食物很多，主菜不局限于肉 ，底汤种类也很多 ，如鸡汤 、排骨汤、海鲜汤等，汤的味道决定了火锅好吃与否。它所用的调料与北方火锅不同 ，主要是酱油等 。
近几年在各地都比较流行的一人一锅的小火锅 ，是一种日式火锅，好处是吃的时候比较自由，可以任意调整自己的喜好 。羊肉片至少涮1分钟。 涮火锅的时候 ，肉片是不可缺少的一道原料 。除了羊肉片 、肥牛以外 ，很多动物内脏如牛百叶等也是我们常吃的 。涮肉时，有哪些方面需要注意呢？
首先 ，无论是羊肉还是肥牛 ，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长 ，其中的营养成分还能够较好地保存 ，时间太长，则会损失大量营养 。
另外 ，从口感上来讲 ，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片 。选择新鲜肉片时 ，要尽量切得薄一些 ，肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵；时间过长，也会引起营养素损失。
其次 ，涮肉的时间不宜太短 ，这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右 ，肉的颜色由鲜红变为灰白 ，才可以吃 。其它肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定 ，一个重要的原则就是 ，一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高 ，最好使它一直处于沸腾状态 。
第三 ，太白的牛百叶不要吃 。据有关部门检查发现，有些饭店中的牛百叶 、黄喉、玉兰片等火锅肉看起来很白 ，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水 、福尔马林等有毒物质发泡而成的。双氧水能腐蚀胃肠 ，导致溃疡；福尔马林则可能致癌。所以，涮肉时一定要注意辨别肉的质量 。萝卜和
木耳不能一起涮羊肉性温热，吃多了容易上火 ，中医讲究“热则寒之 ”的食疗方法 ，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜 。
凉性的蔬菜一般有冬瓜 、丝瓜、油菜 、菠菜 、白菜、金针菇 、蘑菇 、莲藕、茭白 、笋 、菜心等；而红薯、土豆 、香菇等是甘平性的蔬菜。
茎叶类的蔬菜如油菜 、小白菜、菠菜等 ，一般含维生素C和胡萝卜素丰富 ，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质 。菠菜中含有草酸 ，会妨碍食物中钙、铁的吸收 ，最好不要长时间和其它食物一起涮，略焯一下就可以了 。萝卜 、胡萝卜 、芋头、土豆等块根类蔬菜 ，由于含有丰富的粗纤维 ，营养损失少，涮时时间可以长一些。
此外 ，涮火锅时多种食物一起吃 ，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免 。比如，涮萝卜时就不要再吃木耳 ，二者一起食用可能导致皮炎；土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜 ，但是,如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑 。
吃火锅前先喝果汁
涮火锅的顺序很有讲究 ，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁 ，接着吃蔬菜，然后是肉。这样 ，才可以合理利用食物的营养 ，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的 。
以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：
碳酸饮料：虽然它们除糖分外 ，含其他营养成分很少 ，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出 ，产生清凉爽快的感觉 ，补充水分的效果也较好 。
果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌 、助消化，还可使小肠上部呈酸性 ，有助于钙 、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料 。
蔬菜汁 、乳品和植物蛋白饮料：如
酸奶 、杏仁露、椰汁 、凉茶 ，适合患慢性病者和老年人 。
酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒 ，可以起到杀菌 、去膻、去油腻的作用 ，最适合涮羊肉时吃
(1)吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。
(2)调味品可自行控制。
(3)能始终保持菜肴的温度 。
(4)食物的新鲜程度和卫生情况看得见 ，吃起来放心 。
不过坏处也很多哦 ，看看啊
吃火锅警示：北京市食品安全办发布消费警示，吃火锅时应该注意两点 ，涮肉所用肉片越薄越好 ，颜色太白的百叶 、黄喉不要吃。此外，吃火锅一定要去正规 、卫生条件较好的火锅经营单位消费 ，以确保食用的安全性 。
吃火锅易吃出哪些病？
★ 肉片：容易引起寄生虫病及细菌感染
涮火锅的时候 ，肉片是不可缺少的一道原料 。无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些 ，因为肉片如果较厚 ，涮锅时不易杀死寄生虫虫卵，会使潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生 。一般来讲 ，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右 ，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃 。
★ 水发品：易致溃疡和癌症
据有关部门检查发现 ，一些饭店中的百叶、黄喉 、玉兰片等火锅涮料看起来很白 ，是因为使用了国家禁用的工业碱 、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。食品专家指出，双氧水能腐蚀胃肠 ，导致溃疡；而福尔马林则可能致癌 。所以 ，涮火锅时一定要注意辨别涮料的质量 。太白的百叶 、黄喉不要吃。
★ “火锅病”：“涮 ”出痛风
营养专家说，不少食客在食用火锅时喜欢味道鲜美的海鲜 、动物内脏、蘑菇等食物 ，但实际上以动物内脏 、虾 、贝类、海鲜 、蘑菇等为原料的火锅中都大量含有一种有机化合物“嘌呤 ” ，可引发痛风 。
吃火锅时大量进食嘌呤含量高的动物内脏 、骨髓、牛羊肉 、海鲜 、虾蟹，易导致痛风发作 。也有人错误地认为只喝汤不吃肉就没事，其实 ，肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高出30倍 ，易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高，喝酒又易使体内乳酸堆积 ，抑制尿酸的排出 ，这就是围坐火锅前开怀畅饮的人易患痛风的主要原因。
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